当前位置:主页 > K辉生活 >凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香 >

凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香

   凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香 凉果朱古力棒配黄梅酱——朱古力棒沾上由柑桔、话梅、龙眼、糖姜、柠檬製成的凉果碎,味道比常用的果仁更浓郁,鹹香尤其突出。($65,沙田18)(冯凯键摄)凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香 无花果鹹柠檬鹌鹑蛋焖大骟鸡煲——何师傅炒鸡时,鹹柠檬的味道给姜葱全部盖过,记者还暗忖说好的凉果味在哪裏?但一打开盖,鹹柠檬味道即时涌出,鸡肉鹹香味浓郁,令人惊喜。($288,沙田18)(冯凯键摄)凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香 话梅冬瓜——何振雄特意选用鹹味较轻的话梅製作话梅汁,冬瓜尽吸酸甜滋味,开胃非常。($128,沙田18)(冯凯键摄)凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香 凉果达人——何振雄:香港沙田凯悦酒店中菜总厨(冯凯键摄)凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香 凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香 凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香 凉果入馔:冬瓜索话梅味 焖鸡散鹹柠香

凉果味道丰富,甜、酸、鹹、辣兼备,不仅是「治口痕」良药,更是下厨调味佳品,可起提味之效。沙田18的凉果菜一向受欢迎,香港沙田凯悦酒店中菜总厨何振雄经常创作以凉果入馔的餸菜,今次他就示範了冷盘话梅冬瓜和热食无花果鹹柠檬鹌鹑蛋焖大骟鸡煲。冬瓜以冷藏的话梅水浸透一晚,尽吸其酸甜之味,开胃解暑。何振雄表示冬瓜易吸味的特色与凉果十分相配,他还建议可改用蓝莓及桂花配搭,让冬瓜吸收当中的甜味。

山楂话梅腌肉除臊味

至于热食,他选用泰国鹹柠檬来焖鸡,让鸡肉取其微微鹹香,与无花果及蜜糖的甜味互相碰撞。炒鸡时,鹹柠檬的味道会给姜葱盖过,待鸡肉放在砂煲以慢火焖好后,上菜开盖时,鹹柠檬的香气才会溢出,这时鸡肉的鹹香味亦十分浓郁。除了煮肉,凉果还适合腌肉,尤其是话梅、山楂的酸甜味强,可去除肉臊味。选购入馔用的凉果时,何振雄建议选鹹味较低的,以便有更多空间调节味道:「话梅及鹹柠檬太酸的话可加冰糖调节,但本身太鹹的话就麻烦一点。」

甜品实验:「杂锦凉果百力滋」

香港沙田凯悦酒店也有以凉果製作甜品,包括:话梅芝士卷,以及用柑桔、话梅、龙眼、糖姜及柠檬製成的杏仁凉果挞;酒店饼房助理主厨邓柏伟表示,任何凉果都可用作甜品实验,只要味道配合便可。杏仁凉果挞在酒店10年前「开档」时推出,大获好评,因此今年便使用相同的5款凉果製作凉果朱古力棒,犹如吃杂果百力滋般,爱吃酸的可再沾上黄梅酱。邓柏伟表示凉果必须人手捣碎,若用机器打碎的话会变成糊状,就无法吃到带嚼劲的口感。

■Info沙田18

地址:沙田泽祥街18号香港沙田凯悦酒店4楼

查询:3723 7932RELATED
    鹹湿嘢有宝 只怕你唔识食

相关文章